PITZUDOS DI OVODDA

PITZUDOS DI OVODDA - Alghero, SS, Italia

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PECULIARITA’ PIETANZA

Sos pitzudos sono un prodotto tipico di Ovodda (NU), un piccolo borgo della Barbagia. Sos Pitzudos sono un piatto di origine antica; ricordano nella forma le seadas (si tratta di grandi dischi di pasta) ma il cui ripieno è a base di formaggio fresco e patate. Possono essere un primo piatto, cucinati come una normale pasta e accompagnati da sugo di pomodoro fresco, oppure un secondo piatto, fritti (ricetta tradizionale ovoddese) e serviti con un’insalata.

RICETTA
Ingredienti: Farina (1Kg), Sale, Acqua tiepida, Pecorino fresco (700gr), Patate (300gr)
Procedimento: impastare la farina con l’acqua tiepida salata sino a che la pasta non diventa liscia e corposa; creare una palla di pasta e avvolgerla in un telo per 30 minuti. Riprendere l’impasto e rilavorarlo rendendolo più morbido.
Per la preparazione del ripieno lessare le patate in acqua fredda e salata, quindi passarle nello schiacciapatate; macinare il formaggio e unirlo alla purea di patate creando un impasto da cui ricavare delle palline di medie dimensioni. A questo punto stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro. Posizionare su ogni disco di pasta una pallina di formaggio e patate, schiacciare, e poi coprire con un secondo disco. Sigillare i bordi dei dischi usando una rotella seghettata


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