LINGUINE FRESCHE CON VONGOLE E BOTTARGA

LINGUINE FRESCHE CON VONGOLE E BOTTARGA - Alghero, SS, Italia

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PECULIARITA’ PIETANZA

Le linguine sono un tipo di pasta tradizionale italiano, originarie della regione Liguria. Diversamente dagli spaghetti, caratterizzati dalla forma cilindrica, le linguine si presentano piatte, schiacciate. Le linguine con vongole e bottarga di muggine rappresentano un appetitoso incontro tra la pasta ligure e le specialità del mare sardo: le vongole e la bottarga di muggine.

RICETTA
Ingredienti: Linguine fresche (450 gr.), vongole fresche (500 gr.), aglio (uno spicchio), bottarga di muggine (un cucchiaio), prezzemolo fresco tritato, olio extra vergine di oliva (4 cucchiai) , sale, vino bianco.
Procedimento: Le vongole sono dei molluschi che vivono nei fondali sabbiosi. Prima di poter essere impiegate come ingrediente in cucina necessitano di essere spurgate per consentire l’eliminazione della sabbia. Per spurgare le vongole si procede mettendo le conchiglie a bagno in acqua fredda salata per circa 2 ore per poi scolare e lavarle bene sotto il getto dell’acqua fredda corrente. Una volta spurgate, si proseguirà con l’apertura dei gusci riponendo le vongole in padella unitamente ad un soffritto di olio, aglio, prezzemolo tritato e vino bianco; cuocere le conchiglie a fiamma alta e con coperchio. Una volta che tutti i gusci saranno aperti, si potranno utilizzare le vongole per la preparazione della pietanza. I gusci che non si sono schiusi andranno eliminati.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e mettere a cuocere le linguine. Scolare la pasta ancora al dente per versarla nella padella con i frutti di mare. Far saltare le linguine e le vongole in padella per 2-3 minuti mescolando continuamente. Successivamente completate la ricetta cospargendo la pasta con la bottarga di muggine grattugiata.


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