LA FREGULA

LA FREGULA - Alghero, SS, Italia

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Forse non sai che la Fregula è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna.

La Fregula (sa fregula) è una pasta secca tradizionale sarda a base di semola di grano duro e acqua salata, dalla caratteristica forma sferica – più o meno irregolare- e che dopo l’essicazione e tostatura nel forno assume un colore dorato e un sapore caratteristico. Si tratta di una pasta molta antica tradizionalmente preparata in grossi recipienti di coccio unendo a della semola di grano duro dell’acqua salata e mescolando velocemente la miscela con una mano sino a che non si formano dei piccoli granuli.

Origini: l’arte della lavorazione de sa Fregula potrebbe essere un’originale invenzione tutta isolana quanto un processo acquisito a seguito degli scambi culturali intercorsi con Fenici, Punici e Cartaginesi: “sa Fregula” somiglia molto al couscous del Medio Oriente ma rispetto a questo si presenta più grossolana ed irregolare. Il termine sardo fregula sembra derivare dal latino “frisare” ovvero sminuzzare, sbriciolare.

Uso: la fregola sarda si presta ad esser impiegata in diverse ricette, di mare e di terra.


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