LA CARNE DI RAZZA SARDO-MODICANA

LA CARNE DI RAZZA SARDO-MODICANA - Alghero, SS, Italia

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Forse non sai che la Carne di Razza Sardo-Modicana è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna.

La carne di Bue Rosso è quella del bovino di razza Sardo-Modicana allevata allo stato brado e semibrado e alimentata principalmente su prati e pascoli naturali, in particolare quelli del Montiferru che profumano di mirto e camomille selvatiche. Il nome Bue Rosso deriva dal colore rosso rame del manto del bovino.

Origini: la razza Sardo-modicana nasce alla fine dell’Ottocento dall’incrocio fra animali locali di ceppo Podolico e tori di Modicana (una razza da lavoro dove la produzione di carne è accessoria) giunti dal Ragusano.  Oggi i capi sono poco più di 3000, allevati in particolare territori dei comuni collocati a cavallo fra le province di Oristano (nel Montiferru) e il loro mercato è esclusivamente locale.

Caratteristiche e uso: la carne di Bue Rosso è estremamente salubre, sapida e gustosa e si presta ad esser cucinata bollita (petza in brou), profumata con gli aromi del territorio (timo, origano, menta, finocchietto), arrostita allo spiedo (petza arrustida) ma anche in spezzatino (su ghisadu) o trasformata in polpette (sas bombas) fritte o in brodo.


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