LA BOTTARGA

LA BOTTARGA - Alghero, SS, Italia

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Forse non sai che la Bottarga è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna.

Annoverata tra i migliori prodotti tipici dell’Isola, la Bottarga è il prodotto che si ottiene dalla salagione e lunga essiccazione (sino a cinque mesi) delle uova del muggine (Bottarga di Muggine) o del tonno (Bottarga di Tonno). La più pregiata è quella di Muggine, prodotto agroalimentare tradizionale della Sardegna, dal peculiare profumo e gusto.

Origini: la lavorazione e consumo di questo prodotto ha una tradizione secolare, risalente all’epoca fenicia. Originariamente veniva considerata un prodotto secondario, quasi uno scarto, e costituiva il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare.

La Bottarga di Muggine viene prevalentemente prodotta nella costa centro occidentale (Cabras e penisola del Sinis) e nella costa orientale (Tortoli). La bottarga si trova in commercio sotto forma di “baffe” dal caratteristico colore ambrato, ovvero le sacche ovariche prelevate integre dal pesce, lavate, pressate ed essiccate, o in vasetti di prodotto grattugiato.

Uso: si consuma cruda, servita a fettine sottili, negli antipasti o grattugiata come condimento per paste o altri piatti.


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