IL PESCE IN AGLIATA

IL PESCE IN AGLIATA - Alghero, SS, Italia

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PECULIARITA’ PIETANZA

E’ un Piatto tipico della città di Alghero.
L’Agliata, o Allada in catalano, è una salsa tradizionale a base di pomodori secchi, aglio e aceto, usata per accompagnare il pesce. La salsa, come molte in cucina, è nata per necessità: consentiva, grazie alla cottura in presenza di sale e aceto, di prolungare la conservazione dell’abbondante pescato. Oggi l’Agliata rappresenta uno dei sapori algheresi più autentici ma la si può trovare anche in altre zone dell’Isola.

RICETTA
Ingredienti: Pomodori secchi (500gr), spicchi d’aglio (5-6), Olio extravergine di Oliva, Aceto di Vino Bianco (mezzo bicchiere). Il pesce per l’Agliata è quello che il mare ha portato in cucina. Può essere polpo, gattuccio, palombo o razza.
Procedimento: Dissalare e lavare i pomodori in acqua fresca. Tritarli finemente e metterli in una casseruola con l’Olio Extravergine di Oliva e l’aglio tritato. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere un po’d’acqua. Prima di ultimare la cottura aggiungete l’Aceto. Far evaporare e tenere in caldo.
Preparare il pesce: il pesce può essere fritto o lessato. La Salsa di Agliata si versa sul pesce ancora caldo. Il piatto deve riposare alcune ore per lasciare il tempo ai sapori di unirsi. Può essere servito tiepido o anche freddo.


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