I MOLLUSCHI BIVALVI VIVI DI ORISTANO

I MOLLUSCHI BIVALVI VIVI DI ORISTANO - Oristano, OR, Italia

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Forse non sai che i Molluschi bivalvi vivi di Oristano sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna.

Per molluschi bivalvi vivi tradizionali del Golfo di Oristano si intendono le cozze, le arselle nere (cocciue niedde) e quelle nere-bianche (cocciue pintade) allevate nella laguna di Marceddì nella costa occidentale della Sardegna. “Arsella” è il nome dialettale della pregiata Vongola Verace, un mollusco che si distingue dalla vongola comune per la forma allungata delle valve e per i sifoni che escono dal guscio.

Origini: In Sardegna, nel golfo di Oristano, le peschiere sorgono in epoca fascista quando le terre paludose infestate dalla malaria vengono bonificate e le lagune di Marceddì e Corru S’Ittiri vengono trasformate in

aree dove praticare agilmente l’acquacoltura e la pesca.

La produzione: Le arselle e le cozze sono dei molluschi filtratori. Le arselle vivono sotto la sabbia a circa 10-15 cm di profondità e si nutrono di plancton che aspirano attraverso i sifoni; la raccolta avviene nel periodo

da maggio ad agosto grazie ai pescatori che prelevano dai fondali i molluschi. Le cozze invece vengono allevate su stazioni in legno galleggianti per poi essere staccate dal filare una volta raggiunta la taglia commerciale. Sia le arselle che le cozze vengono successivamente avviate alla depurazione in vivai a mare negli impianti situati nel Golfo di Oristano. Il processo di depurazione è necessario perché i molluschi bivalvi si nutrono filtrando il cibo dall’acqua e sono dunque esposti alla proliferazione microbica, specialmente se le acque di crescita sono stagnanti ed alimentate dall’apporto di acque interne.

Uso: Cozze e Arselle vengono largamente utilizzati in Sardegna per arricchire ricette classiche come la Fregula con Arselle o la zuppa piccante di Cozze alla Vernaccia. Prima di utilizzarle in cucina, Cozze e Arselle necessitano di essere spurgate dalla sabbiolina e ben pulite (in particolare le cozze).


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