FREGOLA SENATORE CAPPELLI, STRACOTTO DI TONNO CON CAPPERI SELARGINI E OLIO AL BASILICO

FREGOLA SENATORE CAPPELLI, STRACOTTO DI TONNO CON CAPPERI SELARGINI E OLIO AL BASILICO - Bar Ristorante Mirador - la Fortezza del Sole, Via Manno, Alghero, SS, Italia

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PECULIARITA’ PIETANZA

La fregola è una pasta tradizionale della Sardegna che accompagna numerose ricette tipiche, prevalentemente di pesce. La peculiarità della fregola offerta dal ristorante Mirador è da rinvenire nel particolare Grano Duro impiegato: il Grano Senatore Cappelli. Si tratta di un grano antico, ma non antichissimo (1930) il cui nome è da ricondurre all’omaggio che il genetista agrario Nazareno Strampelli fece al Senatore Cappelli, il quale appoggio gli studi dell’agronomo volti al miglioramento della qualità e produttività del frumento esistente e gli permise di effettuare le ricerche nei suoi campi.

Nacque così il Grano Cappelli: un grano il cui semolato rimacinato presenta, rispetto al grano commerciale, percentuali più elevate in lipidi, amminoacidi, vitamine e sali minerali e un inferiore indice di glutine. Negli anni ’60, le varietà di Strampelli furono sostituite da altre più produttive e il Grano Cappelli sempre meno coltivato.


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