CULURGIONES DI TONARA

CULURGIONES DI TONARA - Alghero, SS, Italia

Telefono:


Email:

PECULIARITA’ PIETANZA

Culurgiònes è il termine sardo utilizzato per identificare tutta la pasta fresca ripiena che a seconda degli usi locali può presentare diverse forme –quadrato o fagottino- e ingredienti, tra cui prevalentemente: la ricotta, il formaggio fresco e le patate. A seconda delle zone inoltre il ripieno potrà essere salato o dolce (ad esempio in Gallura). I Culurgiones più noti, dalla classica forma a fagottino e ripieno di patate, pecorino e menta, sono quelli d’Ogliastra (Sardegna centro-orientale) e dal 2017 si fregiano del marchio IGP. I Culurgiones di Tonara, prodotto tipico del paese di origine di Gigi, proprietario di questo locale, sono caratterizzati dalla forma quadrata e dal ripieno di patate di montagna, pecorino e menta. Peculiare è inoltre l’impiego della salsa di pomodoro piuttosto che dell’olio per amalgamare il ripieno. Tonara-ci ricorda Gigi-non è paese di oliveti e l’olio, bene prezioso, veniva centellinato e destinato ad altri usi!

RICETTA
Ingredienti: Farina (300 gr.), Acqua, Sale (1 cucchiaio); Per il ripieno: Patate di montagna (1 kg), Menta (7-8 foglie), Pecorino stagionato grattugiato (300 gr), Salsa di Pomodoro (q.b).
Procedimento: Lessare le patate di montagna in acqua salata quindi ridurle a purea con uno schiacciapatate; riporre la purea in una ciotola e aggiungere poco a poco la salsa di pomodoro e la menta finemente tritati. Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; far riposare il composto in frigo e preparare la pasta.
Impastare la farina con l’acqua e stirarla in sfoglie sottili dallo spessore di circa 3-4 mm. Ricavare delle strisce, disporre il ripieno e chiudere con una seconda striscia facendo in modo di far uscire l’aria. Utilizzare infine una rotella dentellata per ricavare dei quadrati da adagiare via via su una spianatoia infarinata.


Inserito in

Calendario Eventi

« Marzo 2020 » loading...
L M M G V S D
24
25
26
27
28
29
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
Dom 29

Casa Gioiosa Parco di Porto Conte | Visite

20 Settembre 2019 @ 8:00 - 20 Settembre 2020 @ 17:00
Dom 29

TEATRI DI PRIMA NECESSITÀ | rassegna teatrale

31 Ottobre 2019 @ 8:00 - 29 Marzo 2020 @ 17:00
Dom 29

MASE – Museo Antoine De Saint-Exupéry

22 Novembre 2019 @ 8:00 - 22 Novembre 2020 @ 17:00
Dom 29

Stagione di Prosa 2019/2020

15 Dicembre 2019 @ 8:00 - 29 Aprile 2020 @ 17:00

Ufficio Informazioni turistiche

Ufficio di Informazioni Turistiche della Città di Alghero
The Official Tourist Centre of Alghero

Ex Casa del Caffè (via Cagliari 2) - 07041 Alghero (SS)
+39 079.979054 +39 079.974881
[email protected]

Lun.- Ven./ Mon - Fri: 9/13 – 15.30/18.30
Sabato - Saturday : 9/13

Instagram Alghero Turismo

  • Ci spiace comunicarvi che in osservanza delle recenti disposizioni ministeriali
  • Grazie a tutti voi che ieri avete festeggiato il 2020
  • Tramonti mozzafiato ad Alghero
  • Il nostro mare di auguri da Alghero
  •  Sab 21 Dom 22Tutto il giorno ad alghero
  • Paesaggi di luce
  • Alghero welcome back in the 1800s
  • Anche dinverno    CosaFaiACapodanno IoVadoAdAlghero CapdAny2020 Dal1995IlPrimoCapodanno igersardegna

Fondazione ALGHERO

logo-Fondazione-Alghero-360x172

© 2018 Fondazione Alghero
Largo Lo Quarter - 07041 Alghero (SS)
(+39) 079 97 90 54 | (+39) 079 97 48 81

P.IVA 02410750901