Fregula ai crostacei

da: La Lepanto
Fregula ai crostacei

Ingredienti per 4 persone
gr. 500 astice o aragosta vivi, gr. 400 scampi, gr.400 gamberoni, granchi a piacere, 1 litro fumetto di crostacei, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, qualche pomodorino, olio q.b., sale q.b., peperoncino q.b., vino bianco q.b., Cognac q.b.
Preparare un soffritto con mezza cipolla e l’aglio, far rosolare l’astice o l’aragosta, quando è ben rosolata sfumare con poco vino e poco cognac, quindi aggiungere i pomodorini e lasciar cucinare fino ad ottenere un sughetto.
A parte far rosolare poca cipolla con due spicchi di aglio, far tostare la fregula quindi aggiungere il resto dei crostacei, far cucinare il tutto aggiungendo il fumetto di crostacei fino a completa cottura che dipende dal tipo di fregula utilizzata, a metà cottura aggiungere l’astice o l’aragosta precedentemente cotto e proseguire fino ad ultimare. Regolare di sale ,peperoncino, e servire.

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