Budino di razza con zuppetta ai frutti di mare

da: MOS Tapas Restaurant
Budino di razza con zuppetta ai frutti di mare

per il budino di razza: 1 l di latte, 1kg di razza spellata, 1 falda di lime, zenzero e citronella, 1 foglia di alloro, sale grosso qb
per il guazzetto di pomodoro: 3 pomodori ramati, 1 cipollotto, 1 costa di sedano, sale qb, olio extravergine qb
500g di cozze e vongole, 100g di calamaretti, 100 g di asparagi selvatici, 2 dl di brodo di pesce, 100 g pomodoro ciliegia, aglio peperoncino e prezzemolo

Per il budino di razza
bollire molto lentamente la razza a pezzi con il resto degli elementi per due ore circa schiumando se è necessario.
Quindi lasciare riposare il tutto in un luogo fresco per due ore circa.
Filtrare e colare in piccole cocottine.

Per il guazzetto
unire gli ingredienti in una busta per cottura sottovuoto a bagnomaria a 63° per 20 minuti.
Passare allo chinoise il succo ottenuto.
In una padella soffriggere olio aglio e peperoncino, mettere cozze vongole e calamaretti bagnare con brodo di pesce e il guazzetto di pomodoro, aggiungere i pomodori ciliegia tagliati a metà
sgusciare le cozze e vongole e aggiungere gli asparagi selvatici a tocchetti e il prezzemolo a julienne.
Servire la zuppetta con il budino di razza.

Ricetta proposta dallo Chef Cristiano Andreini

Ufficio Informazioni turistiche

Ufficio di Informazioni Turistiche della Città di Alghero
The Official Tourist Centre of Alghero

Ex Casa del Caffè (via Cagliari 2) - 07041 Alghero (SS)
+39 079.979054 +39 079.974881
[email protected]

Lun.- Ven./ Mon - Fri: 9/13 – 15.30/18.30
Sabato - Saturday : 9/13

Instagram Alghero Turismo

  • Torre di Porticciolo il colore rosa delle rocce caratterizza questa
  • Must not miss Neptunes Grotto! These caves were discovered by
  • I love these earrings I bought myself a few of
  • Pronti per lo spettacolo
  • Un estate infinita qua ad Alghero!! Prenota ora il tuo
  • E se il Piccolo Principe abitasse a Tramariglio? Sognare
  • I colori dei vicoli di Alghero Sardegna algherocity algheroturismo igersalghero
  • Algherowie immer ein Traum algheroturismo

Fondazione ALGHERO

logo-Fondazione-Alghero-360x172

© 2018 Fondazione Alghero
Largo Lo Quarter - 07041 Alghero (SS)
(+39) 079 97 90 54 | (+39) 079 97 48 81

P.IVA 02410750901