Traditions du territoire

Des plats les plus riches et les plus réputés aux vieilles recettes dites « pauvres », gardiennes du passé d’une terre et d’une mer aux saveurs généreuses, la cuisine d’Alghero évolue au rythme des saisons pour mettre sur la table les produits de la mer et de la terre.

Une cuisine qui depuis toujours, grâce à une recherche attentive des matières premières, a su valoriser les ressources de son territoire. Le résultat est une table aux saveurs méditerranéennes, dictée par un art culinaire qui se meut entre tradition et innovation, en respectant toujours les saveurs originales.

Des plats colorés, égayés par les nuances de couleurs des fruits et des légumes de saison, où l’authenticité et la simplicité des anciennes recettes s’alternent avec des variations raffinées et des « contaminations » inhabituelles pour créer une union équilibrée entre la tradition maritime et celle agro-pastorale
Mais encore… la pulpe rouge de l’oursin peut être soustraite aux traditionnels spaghettis pour parfaire la saveur d’une délicate crème de pommes de terre.

Les fameux « malloreddus », traditionnellement servis avec une sauce épaisse à base de saucisse fraîche, peuvent être dégustés avec une délicate crème de scampi et d’asperges sauvages.
Le célèbre safran sarde fait la différence dans les soupes traditionnelles de fruits de mer. Les viandes et poissons savamment mariés aux fruits et légumes de saison, s’alternent et donnent vie à des plats uniques, rehaussés par les senteurs méditerranéennes et l’arôme intense et corsé de l’huile d’olive extra vierge d’Alghero, un des meilleurs produits de la Méditerranée.
Et pour accompagner ces plats… les saveurs intenses des vins locaux.

Les classiques de la table
Les plats les plus célèbres d’Alghero sont sans aucun doute ceux à base de poisson. Ce sont eux qui évoquent principalement les traditions culinaires de cette terre antique sur la mer.

Homard (Llagosta en algherese). Connu depuis l’antiquité, le homard représente le goût de la cuisine d’Alghero. Sa pêche se renforce au XXème siècle quand, grâce au majorquin Arguimbau, ses teintes brun-rouge incomparables débarquent sur les tables de Marseille et de Barcelone. Aujourd’hui encore, les propriétés culinaires du délicieux crustacé d’Alghero continuent de parcourir le monde. Recettes typiques : Homard à la catalane, Homard à la algherese, Spaghetti ou Linguine au homard.

Oursin (Bogamarì en algherese) Avec le homard, l’ourson est l’autre « délice rouge AOC » de la table d’Alghero.
Sa pulpe rouge révèle au mieux sa saveur incomparable lorsqu’elle est consommée crue. Une cuillère de pulpe d’oursins accompagnée de pain frais et d’un bon vin local est le menu du « Festival du Bogamari » qui se déroule dans les premiers mois de l’année. Recette typique : Spaghetti aux oursins

Soupe de poisson (Copatza ou cassola de peix en algherese). Il s’agit des plats typiques des pêcheurs d’antan, aujourd’hui proposés par les chefs locaux dans la variante traditionnelle et dans des versions plus sophistiquées. Ils sont servis avec du pain grillé au four ou avec des galettes traditionnelles. Les soupes de crustacés et de fruits de mer sont également excellentes.

Agliata (Allada en algherese). L’Agliata est une sauce traditionnelle de la cuisine d’Alghero. Les ingrédients de base sont les tomates séchées, l’ail et le vinaigre. Elle est encore utilisée aujourd’hui pour assaisonner principalement les poissons frits ou bouillis. Les versions d’Agliata les plus servies sont : Agliata de poulpe, Agliata di raie bouillie ou frite, Agliata de poisson-chats frits, Agliata de poisson frit

Et enfin le dessert. Le Mangiare in bianco , une crème de lait épaissie avec de l’amidon de blé (ou de riz) et aromatisée avec du zeste de citron. Crème catalane. Dessert sophistiqué à manger à la cuillère, parfumé à la cannelle et caramélisé.

Il s’agit d’une antique saveur méditerranéenne, encore aujourd’hui évoquée par la table d’Alghero.

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