PECULIARITA’ PIETANZA
Le trofie sono un tipo di pasta tradizionale italiano, originarie della regione Liguria. Sono un tipo di pasta corta dalla peculiare forma arricciata e allungata. Le trofie con cozze e bottarga di muggine rappresentano un appetitoso incontro tra la pasta ligure e le specialità del mare sardo: le cozze e la bottarga di muggine.
RICETTA
Ingredienti: Trofie fresche (450 gr.), Cozze fresche (500 gr.), aglio (uno spicchio), bottarga di muggine (un cucchiaio), prezzemolo fresco tritato, olio extra vergine di oliva (4 cucchiai) , sale, vino bianco.
Procedimento: Pulire le cozze e riporle in una pentola grande; coprire con il coperchio e farle cuocere a fiamma alta fino a che si saranno aperte. Eliminare le cozze che non si sono aperte. Dopo aver sgusciato una parte delle cozze, riporle in padella con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo tritato e vino bianco lasciando insaporire per qualche minuto. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e mettere a cuocere le trofie. Scolare la pasta ancora al dente per versarla nella padella con i frutti di mare. Far saltare le trofie e le cozze in padella per 2-3 minuti mescolando continuamente. Successivamente completare la ricetta cospargendo la pasta con la bottarga di muggine grattugiata.
