IL CAPPERO SELARGINO

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Forse non sai che i Capperi Selargini sono un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna.

I capperi sono i fiori in bocciolo di una pianta perenne che cresce spontaneamente tra le rocce ricche di calcare. La specie di Cappero più diffusa nel Mediterraneo – e dunque in Sardegna- è la “spinosa” che si caratterizza per i fiori profumati e appariscenti. La pianta cresce nei climi aridi e semiaridi e fiorisce tra maggio e settembre; la raccolta del cappero si esegue nelle prime ore del giorno e al tramonto.

Origini: le prime notizie sulla coltivazione della pianta del cappero nella zona di Selargius risalgono ai primi dell’1800 quando questo frutto veniva impiegato per il potere terapeutico. Ma fu solo nel 1850 che la produzione del cappero iniziò a crescere in dimensioni ed importanza ad opera della famiglia di Domenico Dentoni, sindaco della città di Selargius che promosse lo sviluppo intensivo di questa coltivazione e l’uso sia fitoterapeutico sia alimentare. E fu così che nelle annate povere di raccolto dell’uva, del grano e delle olive erano proprio i produttori e i commercianti di capperi a tenere attivo il mercato locale selargino.

Lavorazione e uso: la produzione e la trasformazione dei capperi è rimasta invariata nel tempo, le modalità infatti sono sempre le stesse, tramandate da generazioni. L’utilizzo dell’aceto di vino deriva dall’antica tradizione vitivinicola del territorio di Selargius, Monserrato e Quartucciu mentre il sale proveniva dalle vicine saline. I capperi vengono venduti sfusi o confezionati in contenitori in vetro o plastica sott’aceto o sotto sale.


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